Cómo se hace la nogada para los chiles en nogada

La nogada es el alma de los famosos chiles en nogada. Hacerla no es complicado, pero sí que tiene su arte. Se trata de una salsa cremosa y ligeramente dulce que cubre los chiles rellenos y les da ese toque único. Para empezar, necesitas tener a mano nueces de Castilla, que son el ingrediente estrella. Estas nueces aportan un sabor característico que difícilmente podrías sustituir.

Primero, hay que pelar las nueces. Sí, es un trabajo tedioso, pero merece la pena. Luego, se mezclan con crema, un poco de leche y queso fresco. La clave está en encontrar el punto justo de cremosidad, así que no tengas miedo de ajustar las cantidades según tu gusto. También puedes añadir un toque de jerez o vino blanco para darle un extra de sabor.

El resultado debe ser una salsa homogénea y bien integrada. La nogada no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa, así que asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes. Y ahí lo tienes, una nogada lista para elevar tus chiles a otro nivel.

¿Qué contiene el chile nogada?

El chile en nogada es uno de los platos más icónicos de la gastronomía mexicana, y su preparación es todo un arte. Este manjar mezcla ingredientes muy específicos que le dan su sabor único y distintivo. Aquí te cuento de qué va esta maravilla.

El chile poblano es el protagonista indiscutible. Este se asa, se pela y se desvena cuidadosamente. Luego, se rellena con un picadillo que lleva una combinación de:

• Carne de res y cerdo, picada finamente.
• Frutas como manzana, pera y plátano macho, en pequeños trozos.
• Nueces y almendras que le dan una textura crujiente.
• Pasas y acitrón (una especie de dulce cristalizado).
• Especias como el clavo, canela y pimienta para darle ese toque aromático.

Pero la estrella del plato, lo que realmente lo hace especial, es la nogada. Esta salsa blanca se hace principalmente con:

• Nueces de castilla, que se pelan y se muelen.
• Queso fresco, que aporta cremosidad.
• Leche o crema para darle suavidad.
• Un toque de jerez o algún otro licor dulce para realzar el sabor.
• Un poco de azúcar y canela para equilibrar y aromatizar.

El plato se decora con granada y perejil, dándole los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

La combinación de sabores dulces y salados, junto con las diferentes texturas, hacen del chile en nogada un plato inolvidable.

Así que ya sabes, si te animas a prepararlo, no te olvides de estos ingredientes clave. ¡Es un plato que vale la pena probar!

Ingredientes

• Nueces de Castilla peladas: 1 taza (aproximadamente 150 gramos)
• Crema fresca mexicana o crema espesa: 1 taza (240 ml)
• Queso fresco o queso de cabra suave: 100 gramos
• Leche entera: 1/2 taza (para remojar las nueces)
• Azúcar o miel: 1-2 cucharadas (al gusto)
• Jerez, vino blanco dulce o brandy: 1/4 de taza (opcional)
• Canela en polvo: una pizca
• Sal: una pizca

Preparación de la nogada paso a paso

1. Pelar las nueces: Si las nueces aún tienen piel, remójalas en agua caliente durante unos minutos para facilitar la eliminación de la piel marrón. Pela cuidadosamente las nueces para obtener un color blanco en la salsa y evitar sabores amargos.
2. Remojar las nueces: Coloca las nueces peladas en un recipiente y cúbrelas con la leche. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Esto suavizará las nueces y ayudará a crear una textura más cremosa.
3. Preparar la nogada: Escurre las nueces remojadas, pero reserva la leche por si necesitas ajustar la consistencia más adelante. En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las nueces escurridas, la crema, el queso fresco, el azúcar o miel, el jerez (si lo usas), la pizca de canela y la sal. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de la leche reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Ajustar sabor y consistencia: Prueba la nogada y ajusta el dulzor o la sal según tu preferencia. La salsa debe ser espesa pero lo suficientemente fluida como para cubrir los chiles sin escurrirse demasiado.
5. Refrigerar la nogada: Coloca la salsa en un recipiente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. La nogada se sirve fría para contrastar con el calor de los chiles rellenos.
6. Servir: Una vez que los chiles estén rellenos y listos, báñalos con la nogada fría. Decora con granos de granada fresca y hojas de perejil para representar los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

Licor para la nogada

El licor es un ingrediente clave para darle ese toque especial a la nogada que acompaña a los chiles en nogada. Tradicionalmente, se utiliza Jerez o vino blanco, pero hay quien prefiere utilizar otros tipos de licor según su gusto personal. Aquí te dejo algunas opciones:

• Jerez: Es el más común y le aporta un sabor dulce y suave a la nogada.
• Vino blanco: Da un toque más ligero y fresco. Ideal si prefieres un sabor menos intenso.
• Brandy: Aporta un sabor más profundo y aromático. Perfecto para los que buscan un toque diferente.
• Licor de nuez: Si quieres intensificar el sabor a nuez de la nogada, esta es tu mejor opción.

La cantidad de licor a usar depende del gusto personal, pero generalmente se añade entre una y dos cucharadas. Es importante no pasarse para que no opaque los demás sabores.

Un buen truco es dejar reposar la nogada con el licor durante al menos una hora para que se integren bien los sabores.

Espero que esta receta de nogada te haya sido útil y que disfrutes preparando tus chiles en nogada tanto como yo. Gracias por leer y ¡que disfrutes cocinando!