Cómo se hace el chicharrón prensado en chile guajillo

¿Te gusta el chicharrón? Pues prepárate, porque hoy te voy a enseñar a hacer uno de los más sabrosos: el chicharrón prensado en chile guajillo. Este plato es un auténtico manjar que combina la textura crujiente del chicharrón con el sabor intenso y ligeramente picante del chile guajillo. La receta es bastante sencilla, pero requiere un poco de paciencia y cariño para que salga perfecta.

El secreto está en conseguir un buen chicharrón y, por supuesto, en preparar una salsa de chile guajillo que haga que se te caigan las lágrimas de gusto. No te preocupes, que no es tan complicado como parece. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y seguir los pasos que te voy a contar. Así que, ponte el delantal y vamos a darle caña a la cocina.

Cómo hacer chicharrón prensado

Primero, necesitas tener a mano todos los ingredientes. El chicharrón prensado se hace con trozos de carne de cerdo, principalmente de la piel, que se cocinan y después se prensan. Aquí te dejo los ingredientes básicos:

• 1 kg de piel de cerdo con algo de carne
• Sal al gusto
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Agua

Vamos al grano:

1. Limpia y corta la piel de cerdo en trozos manejables.
2. En una olla grande, agrega suficiente agua, un par de dientes de ajo, unas hojas de laurel y sal. Lleva a ebullición.
3. Mete los trozos de piel de cerdo en la olla. Cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidos y tiernos. Esto puede llevar unas dos horas.
4. Una vez cocidos, saca los trozos y déjalos enfriar un poco. Cuando puedas manipularlos, córtalos en pedazos más pequeños.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe los trozos de piel cocida hasta que estén doraditos y bien crujientes.
6. Ahora viene la parte de prensar. Coloca los trozos fritos en un molde y presiona con algo pesado para compactarlos. Puedes usar una prensa de cocina o cualquier cosa que te sirva para hacer presión.

Consejo: Si no tienes una prensa, usa una bandeja y ponle peso encima, como latas o un recipiente con agua.

7. Deja que se enfríe completamente y que suelte la grasa. Normalmente, lo dejo reposar en la nevera toda la noche.
8. Al día siguiente, desmolda y corta en porciones. ¡Listo! Ya tienes tu chicharrón prensado.

Este chicharrón se puede usar en un montón de recetas, pero para hacerlo en chile guajillo, solo necesitas una buena salsa de guajillo y cocinarlo un poco más en ella. ¡A disfrutar!

Diferencia del chicharrón prensado

El chicharrón prensado es una auténtica delicia que destaca por su textura y sabor únicos. No es lo mismo que el chicharrón común que ves en las tiendas. Vamos a ver por qué.

1. Proceso de elaboración:

• El chicharrón tradicional se hace friendo piel de cerdo hasta que queda crujiente.
• El chicharrón prensado, en cambio, se obtiene de los restos de carne y piel que se desprenden durante la cocción del chicharrón tradicional. Estos restos se prensan y se cocinan de nuevo, resultando en una masa compacta y jugosa.

2. Textura:

• El chicharrón común es crujiente y seco.
• El chicharrón prensado tiene una textura mucho más suave y jugosa. Su consistencia es más densa, y está llena de sabor.

3. Sabor:

• El sabor del chicharrón prensado es más intenso. Al prensarse, todos los sabores se concentran y se mezclan, dando como resultado un gusto más profundo y complejo.

4. Aplicaciones en la cocina:

• El chicharrón tradicional se suele comer solo o como acompañamiento.
• El chicharrón prensado es perfecto para guisos y platos más elaborados, como el chicharrón prensado en chile guajillo. Su consistencia y sabor se integran perfectamente en las salsas.

El chicharrón prensado es una opción maravillosa si buscas un ingrediente con más cuerpo y sabor para tus platos.

¿Qué es chicharrón en chile?

El chicharrón en chile es un plato que mezcla la crujiente textura del chicharrón con la intensidad de una salsa de chile. Este plato es típico de varias regiones de México y se disfruta por su combinación de sabores y texturas. El chicharrón, hecho de piel de cerdo frita, se cocina en una salsa a base de chiles secos, que le da un toque picante y muy sabroso.

Para preparar el chicharrón en chile guajillo, necesitarás:

1. Chicharrón prensado: Este ingrediente principal es la piel de cerdo que ha sido cocida y prensada hasta quedar compacta.
2. Chiles guajillo: Son chiles secos que aportan un sabor suave y un color rojo intenso a la salsa.
3. Tomate: Se utiliza para dar cuerpo y suavizar el picante del chile.
4. Cebolla y ajo: Estos básicos de la cocina dan un toque aromático esencial.
5. Especias: Sal, pimienta, y unas hojas de laurel para darle profundidad al sabor.

El proceso de cocción es bastante sencillo. Primero, los chiles guajillo se desvenan y se remojan en agua caliente para rehidratarlos. Luego, se licúan junto con el tomate, la cebolla y el ajo para formar la salsa. Esta mezcla se cocina a fuego medio hasta que espese un poco y se sazone al gusto. Finalmente, se agrega el chicharrón prensado y se deja cocinar hasta que absorba bien el sabor de la salsa.

El secreto está en la calidad del chicharrón prensado y en el equilibrio de la salsa.

¿Listo para probar esta receta? ¡Te encantará!

Espero que te haya resultado útil y te animes a preparar tu propio chicharrón prensado en chile guajillo. ¡Nada como disfrutar de un buen platillo hecho en casa! ¡Gracias por leer y a ponerse manos a la obra!