Cómo hacer cocochas de bacalao al pil-pil

¿Te apetece preparar unas deliciosas cocochas de bacalao al estilo más tradicional? Pues estás en el sitio correcto. Este plato, que parece sacado de la cocina de la abuela, es un verdadero tesoro de la gastronomía vasca. Las cocochas, esa parte tan apreciada del bacalao, se cocinan con mimo para conseguir esa salsa pil-pil tan característica y de textura irresistible.

No te preocupes, no hace falta ser un chef con estrella Michelin para lograrlo. Con unos cuantos ingredientes de calidad y siguiendo unos pasos sencillos, vas a poder disfrutar de este manjar en tu propia casa. Vamos a darle caña a esos fogones y preparar unas cocochas de bacalao al pil-pil que harán que te chupes los dedos.

Cómo desalar las cocochas de bacalao

Desalar las cocochas de bacalao es un proceso sencillo, pero requiere tiempo y paciencia. Aquí te dejo una guía clara para que lo hagas bien:

1. Lavado inicial: Lo primero es enjuagar las cocochas en agua fría para quitar el exceso de sal. Hazlo con cuidado.
2. Remojo: Coloca las cocochas en un recipiente grande con abundante agua fría. Procura que queden bien cubiertas.
3. Tiempo de desalado: Déjalas en remojo durante 24 a 48 horas. Cambia el agua cada 8 horas. Este paso es crucial para que el bacalao pierda toda la sal.

Siempre utiliza agua fría para evitar que las cocochas se cocinen durante el proceso de desalado.

Un truco: Si vas con prisa, puedes acortar el tiempo a 12 horas cambiando el agua cada 4 horas, pero ten en cuenta que puede afectar ligeramente el sabor y la textura.

Una vez desaladas, las cocochas estarán listas para que prepares un delicioso plato de bacalao al pil-pil. ¡Manos a la obra!

Calorías en las cocochas de bacalao

Las cocochas de bacalao son un manjar, y además, no te tienes que preocupar demasiado por las calorías. Para que te hagas una idea, 100 gramos de cocochas de bacalao suelen tener unas 90-100 calorías. Bastante ligero, ¿verdad?

Las cocochas son la zona gelatinosa del pescado, lo que le da esa textura tan característica. Además de ser bajas en calorías, también tienen otros beneficios:

• Son ricas en proteínas, fundamentales para el crecimiento y la reparación de tejidos.
• Aportan ácidos grasos omega-3, buenos para el corazón y la salud en general.
• Tienen un bajo contenido en grasas saturadas, por lo que son una opción saludable.

Si estás cuidando tu dieta, las cocochas de bacalao son una excelente opción. Además, al prepararlas al pil-pil, no sumas demasiadas calorías adicionales. La receta tradicional usa aceite de oliva, ajo y guindilla, ingredientes que también tienen sus propios beneficios para la salud.

¡Así que no dudes en disfrutar de este plato sin remordimientos!

Las cocochas de bacalao

Las cocochas de bacalao son una auténtica delicia de la gastronomía vasca. Estas pequeñas joyas culinarias se encuentran en la parte inferior de la cabeza del bacalao, justo debajo de la mandíbula. Son muy apreciadas por su textura gelatinosa y su sabor suave pero distintivo.

Para elegir buenas cocochas, busca piezas frescas y de un tamaño uniforme. Su carne debe ser de un color blanco perla y no tener manchas oscuras. Si las compras congeladas, asegúrate de descongelarlas correctamente, preferiblemente en el frigorífico para evitar que pierdan sus cualidades.

Aquí te dejo algunos puntos clave sobre las cocochas:

1. Textura: Su gelatinosidad es lo que las hace especiales. Cuando se cocinan, liberan una gelatina natural que es perfecta para ligar salsas.
2. Sabor: Tienen un sabor único, suave y delicado, que se potencia cuando se cocinan al pil-pil.
3. Preparación: Son muy versátiles. Aunque el pil-pil es la receta más famosa, también se pueden preparar al ajillo, en salsa verde o a la parrilla.

El pil-pil es una técnica clásica que consiste en ligar la salsa con la gelatina y el aceite de oliva. Es un proceso que requiere paciencia y un mimo especial.

Tip de cocinero: Asegúrate de remover constantemente las cocochas en el aceite a baja temperatura para que suelten bien la gelatina y consigas esa salsa espesa y brillante que caracteriza al pil-pil.

Vale la pena intentarlo para disfrutar de uno de los manjares más exquisitos del mar.

Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso plato de cocochas de bacalao al pil-pil. Si tienes alguna duda, ya sabes, ¡aquí estamos! ¡Buen provecho y a cocinar se ha dicho!