¿La carne al pastor es de puerco o res?

La eterna pregunta que nos hacemos cuando vamos a un taquería: ¿la carne al pastor es de puerco o de res? Si eres un amante de los tacos y te has encontrado con esta duda, te entiendo perfectamente. La carne al pastor es todo un icono de la gastronomía mexicana y a veces puede resultar confuso saber de qué está hecha. En este artículo, vamos a desmenuzar la verdad detrás de esta delicia. Así que, prepárate para descubrir los secretos de esos jugosos y sabrosos trozos de carne que tanto nos gustan.

Carne al pastor: ¿qué es?

La carne al pastor es una de las joyas de la gastronomía mexicana. Estamos hablando de carne de cerdo, adobada con una mezcla de especias y chiles que le da ese color rojizo tan característico. Se cocina en un trompo vertical, algo similar al shawarma, y se va cortando finamente a medida que se va asando.

El origen de esta delicia se remonta a la influencia de los inmigrantes libaneses que llegaron a México. Ellos trajeron consigo la técnica del shawarma, que los mexicanos adaptaron usando carne de cerdo y una marinada de ingredientes locales. Entre los ingredientes del adobo, suelen encontrarse:

1. Chiles secos
2. Achiote
3. Ajo
4. Orégano
5. Vinagre
6. Jugo de piña

Esta carne se suele servir en tacos, acompañada de piña, cebolla, cilantro y salsa. La combinación de sabores es brutal: el dulzor de la piña, el frescor del cilantro y la cebolla, y el toque picante de la salsa.

Un dato curioso: Cuando pides un taco al pastor, lo que estás saboreando es una fusión cultural que ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la cocina de México.

La mejor carne para al pastor

La carne al pastor es una joya de la gastronomía mexicana. Tradicionalmente, la carne al pastor se hace con carne de puerco, específicamente con lomo o pierna de cerdo. Estos cortes son perfectos porque tienen el equilibrio ideal entre magro y grasa, lo que permite que la carne se mantenga jugosa y sabrosa después de ser marinada y cocinada en el trompo.

El secreto para conseguir ese sabor tan característico está en la marinada. Se usa una mezcla de achiote, chiles secos, ajo, vinagre y especias. Esta marinada le da a la carne ese color rojizo y ese sabor tan distintivo.

¿Y qué pasa con la carne de res? Aunque no es la opción tradicional, hay quienes la prefieren o la mezclan con la de cerdo. En algunos lugares, puedes encontrar tacos al pastor hechos con una combinación de carne de cerdo y res, pero siempre predominando la primera.

La cocción es otro punto clave. La carne se monta en un trompo (similar al shawarma o al döner kebab) y se cocina lentamente mientras gira, lo que garantiza que se cocine de manera uniforme y quede bien doradita por fuera y jugosa por dentro.

La carne al pastor es de cerdo. Pero si te apetece experimentar, puedes probar con un mix de cerdo y res.

Es la elección tradicional y la que te garantizará ese sabor tan especial.

Espero que ahora tengas claro que la carne al pastor es de puerco. ¡Gracias por leer y que disfrutes de tus tacos!