Cómo se llama la torta de merengue y dulce de leche

Hay un postre que hace que se te haga la boca agua con solo pensarlo: la torta de merengue y dulce de leche. Este manjar, que combina lo crocante del merengue con la suavidad y dulzura del dulce de leche, es un verdadero clásico en la repostería de muchos países. Pero, ¿cómo se llama realmente? Dependiendo del lugar, puede tener un nombre distinto. En Argentina, por ejemplo, se le conoce como torta Rogel, un nombre que ya evoca toda la tradición y el sabor que lleva dentro. Sin embargo, en otros sitios puede que la encuentres como postre de merengue y dulce de leche o simplemente como merengue con dulce de leche. Aquí te cuento todo lo que necesitas saber sobre esta delicia y sus diferentes nombres.

Contenidos
  1. ¿Qué es el merengue en un pastel?
  2. Quién inventó el merengue francés

¿Qué es el merengue en un pastel?

El merengue es esa capa blanca y esponjosa que ves en muchos pasteles, hecha básicamente de claras de huevo y azúcar. Pero no te confundas, hay varios tipos de merengue, y cada uno tiene su toque especial:

1. Merengue francés: Es el más sencillo. Se baten las claras de huevo y se añade azúcar hasta que quede bien firme. Ideal para decoraciones.
2. Merengue suizo: Aquí se baten las claras y el azúcar a baño maría hasta alcanzar una textura sedosa. Perfecto para darle estabilidad a tus pasteles.
3. Merengue italiano: Este es el más pro. Se hace un almíbar con azúcar y agua, y se incorpora a las claras montadas. Es súper estable y se usa mucho en tartas y mousses.

El merengue añade una textura ligera y aireada al pastel, haciendo contraste con otros ingredientes más densos como el bizcocho o el dulce de leche. Además, tiene ese toque dulce que encanta a todos.

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Si hablamos de la torta de merengue y dulce de leche, también conocida como torta Rogel en Argentina, el merengue se utiliza para darle una capa crujiente y dulce, que contrasta de maravilla con el cremoso dulce de leche.

Un buen merengue puede marcar la diferencia en tu pastel, dándole ese toque especial que lo hace inolvidable.

Quién inventó el merengue francés

El merengue francés es una de esas maravillas de la repostería que parece haber existido desde siempre, pero tiene su origen bien documentado. Se dice que fue creado por un pastelero suizo llamado Gasparini en el siglo XVIII. Él trabajaba en la ciudad de Meiringen, de ahí viene el nombre "merengue". Así que, aunque lo llamemos francés, realmente el crédito va para los suizos.

El merengue francés es el más común y básico de los tres tipos de merengue (los otros dos son el suizo y el italiano). Se hace batiendo claras de huevo a punto de nieve y añadiendo azúcar poco a poco hasta que la mezcla queda bien firme y brillante.

Algunos puntos clave:

1. Claras de huevo: Lo más importante es que estén a temperatura ambiente.
2. Azúcar: Mejor si es azúcar glas, se disuelve más rápido.
3. Batido: Tiene que ser constante y enérgico hasta que las claras formen picos firmes.

Es importante utilizar un bol limpio y seco, cualquier rastro de grasa puede arruinar el merengue.

"El merengue es la base de muchas delicias, desde pavlovas hasta macarons, así que dominarlo te abre un mundo de posibilidades en la repostería."

Así que, la próxima vez que prepares una torta de merengue y dulce de leche, ya sabes que el merengue que estás usando tiene un origen suizo, aunque sea conocido como francés.

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Espero que te haya quedado claro cómo se llama la torta de merengue y dulce de leche. Si tienes alguna otra duda, ya sabes dónde encontrarme.

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