¿Cuánta harina por cada huevo para un bizcochuelo?

Si alguna vez te has preguntado cuánta harina necesitas por cada huevo para hacer un bizcochuelo perfecto, estás en el lugar adecuado. No hay nada peor que seguir una receta y al final obtener un bizcochuelo que parece más una tabla de surf que un postre esponjoso. La proporción entre harina y huevo es fundamental para conseguir esa textura ideal que todos buscamos: ni muy denso ni demasiado aireado.

En este artículo vamos a desmenuzar esta cuestión clave para que te conviertas en un auténtico maestro del bizcochuelo. Verás que no es tan complicado como parece, y con unos pequeños trucos y consejos, tus bizcochuelos serán la envidia de todos. Así que vamos a ello, porque una vez que domines esta proporción, tu repostería subirá de nivel.

¿Qué es primero: harina y huevo o huevo y harina?

Cuando hablamos de hacer un bizcochuelo, la secuencia de los ingredientes puede marcar una gran diferencia en el resultado final. Si te has preguntado qué va primero, si la harina o el huevo, estás en el lugar correcto.

Lo primero que debes tener en cuenta es que, en la mayoría de las recetas de bizcochuelo, el orden de los ingredientes no es aleatorio. Este se sigue para lograr una buena textura y consistencia. Aquí te va un desglose rápido:

1. Huevos: Lo habitual es empezar con los huevos. Se baten, ya sea enteros o por separado (claras y yemas), hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. Este paso es crucial porque incorporas aire, lo que le dará esponjosidad al bizcochuelo.

2. Azúcar: Una vez que los huevos están bien batidos, se añade el azúcar. Esto ayuda a estabilizar la mezcla y a mantener el aire que has incorporado.

3. Harina: Finalmente, se incorpora la harina. Es importante tamizarla antes de añadirla para evitar grumos y asegurar que se mezcle de manera uniforme. La harina se añade en forma envolvente para no perder el aire que ya has incorporado en los pasos anteriores.

Si añades la harina antes de batir los huevos, corres el riesgo de que la mezcla quede demasiado densa y el bizcochuelo no suba como debería. Así que, ya sabes, primero los huevos y luego la harina.

Recuerda: un buen bizcochuelo depende de la técnica y el orden en que añades los ingredientes.

¿Qué hace el huevo en la pastelería?

El huevo es uno de esos ingredientes imprescindibles en la pastelería. No es solo para dar sabor o por tradición, tiene funciones clave que hacen que tus postres salgan perfectos. Aquí te explico por qué:

• Aporta estructura: Las proteínas del huevo coagulan al calentarse, proporcionando esa firmeza y estructura que necesitan los bizcochuelos, tartas y demás delicias.
• Humedece: Gracias al alto contenido de agua en los huevos, tus preparaciones quedan más jugosas y no se resecan tanto.
• Actúa como emulsionante: La yema tiene lecitina, que ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se llevan bien, como el agua y la grasa. Esto es vital para conseguir masas homogéneas y suaves.
• Levadura natural: Cuando bates las claras, atrapas aire, lo que ayuda a dar volumen y esponjosidad a tus bizcochos. El famoso merengue es un ejemplo claro de esto.
• Aporta color y sabor: La yema no solo añade un color dorado y apetitoso sino también un sabor rico y característico.

El huevo es como el comodín en la pastelería: se adapta a muchas recetas y siempre suma valor.

Para un bizcochuelo esponjoso, lo ideal es usar 3 a 4 huevos por cada 200 gramos de harina. Así te aseguras de que tu masa tenga la estructura y humedad necesarias. Además, si quieres un toque extra de esponjosidad, separa las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve y luego incorpóralas de manera envolvente al final. ¡Verás la diferencia!

Así que ya sabes, el huevo no es solo un ingrediente más, es todo un aliado en tus aventuras reposteras.

¡Espero que esta receta te salga de lujo! Ya sabes, por cada huevo, utiliza unos 60 gramos de harina. ¡A disfrutar de tu bizcochuelo!