Cómo hacer bacalao a la brasa sin que se pegue

¿Te ha pasado alguna vez que intentas hacer bacalao a la brasa y acaba pegándose a la parrilla? No te preocupes, a todos nos ha pasado. Pero la buena noticia es que hay trucos sencillos para evitar este desastre culinario. En este artículo te mostraré cómo conseguir un bacalao a la brasa perfecto, con la piel crujiente y la carne jugosa, sin que se convierta en un rompecabezas al intentar despegarlo de la parrilla. Prepárate para sorprender a tus invitados con un plato de bacalao que no solo se ve espectacular, sino que también sabe de maravilla. Así que, sigue leyendo y descubre los secretos para que el bacalao no se te pegue y quede como un auténtico manjar.

¿Cómo se fríe el bacalao con la piel hacia arriba o hacia abajo?

Vale, fríes el bacalao con la piel hacia abajo, siempre. La razón es sencilla: la piel protege la carne del pescado y evita que se deshaga. Además, la piel es donde está el colágeno, y eso ayuda a que el bacalao quede más jugoso.

1. Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite. No tengas prisa, que si no se te pegará.
2. Usa un buen aceite. Yo recomiendo aceite de oliva virgen extra.
3. Pon el bacalao con la piel hacia abajo y no lo muevas. Déjalo que se cocine tranquilo unos minutos.
4. Cuando veas que los bordes empiezan a dorarse, es el momento de darle la vuelta. Pero cuidado, usa una espátula para no romperlo.

El truco está en la temperatura. Si la sartén no está bien caliente, la piel no se dorará y se pegará. Y claro, si está demasiado caliente, se quemará antes de que la carne esté cocida.

Fríe el bacalao con la piel hacia abajo y no te preocupes, al darle la vuelta ya estará casi hecho.

Recuerda, un buen bacalao a la brasa empieza por una buena fritura. ¡No lo olvides!

Cómo saber si el bacalao está listo

Para saber si el bacalao está en su punto, tienes que prestar atención a algunas señales clave. Aquí te dejo algunos trucos que te serán súper útiles:

1. Textura: Cuando el bacalao está listo, la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si ves que todavía está translúcida, necesita más tiempo.

2. Color: El bacalao cocido cambia de un tono translúcido a un blanco opaco. Asegúrate de que todo el filete tenga este color.

3. Temperatura interna: Si tienes un termómetro de cocina, úsalo. La temperatura interna debería ser de unos 60°C (140°F).

4. Tiempo de cocción: Aunque depende del grosor del bacalao, generalmente unos 4-5 minutos por cada lado en la brasa suelen ser suficientes.

Si sigues estos pasos, no habrá fallo. El bacalao quedará perfectamente cocido y jugoso.

Recuerda siempre usar utensilios antiadherentes o bien engrasados para evitar que el bacalao se pegue a la parrilla.

Remojar el bacalao: ¿cuánto tiempo?

Para que el bacalao salga perfecto en tu receta a la brasa, es importante que lo remojes correctamente. Aquí te explico cómo hacerlo y cuánto tiempo necesitas.

Primero, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Para eso, sigue estos pasos:

1. Corta el bacalao en trozos más pequeños si es necesario.
2. Enjuaga bien los trozos de bacalao bajo el grifo para quitar el exceso de sal.
3. Coloca el bacalao en un recipiente grande con agua fría.

El tiempo de remojo depende del grosor de las piezas:

- Piezas gruesas: Necesitarás entre 36 y 48 horas.
- Piezas medianas: De 24 a 36 horas será suficiente.
- Piezas finas: Entre 12 y 24 horas.

Durante el remojo, cambia el agua cada 8 horas para asegurarte de que el bacalao pierda toda la sal pero conserve su sabor.

Tip: Siempre mantén el bacalao en la nevera mientras lo estás remojando para evitar que se eche a perder.

Cuando hayas terminado de remojar, seca bien los trozos de bacalao con papel de cocina antes de llevarlos a la brasa. Esto ayudará a que no se peguen y a obtener una textura perfecta.

¡Y ahí lo tienes! Remojar el bacalao correctamente es clave para que tu plato a la brasa sea un éxito.

Espero que estos consejos te ayuden a preparar un bacalao a la brasa perfecto y sin que se pegue. ¡Disfruta cocinando y comiendo! ¡Buen provecho!