Cómo lograr que el caldo del cocido salga blanco

¿Te ha pasado que preparas un cocido y el caldo te queda un poco turbio? No te preocupes, a todos nos ha pasado. Conseguir un caldo blanco y limpio tiene su truco, pero una vez que lo dominas, es pan comido. La clave está en la elección de los ingredientes y en la manera de cocinarlos. Por ejemplo, el uso de huesos de ternera o cerdo, que tienen mucho colágeno, ayuda bastante. También importa la forma en que desespumas y el tiempo de cocción. En este artículo, te voy a explicar paso a paso cómo lograr ese caldo perfecto, para que tus cocidos sean la envidia de todos. ¡Vamos a ello!

¿Qué es un caldo blanco?

El caldo blanco es una preparación base en muchas cocinas, especialmente en la gastronomía española. Se caracteriza por su color claro y su sabor suave. Esto se logra cocinando ingredientes que no aportan color, como carnes blancas y verduras claras. Aquí te doy algunos detalles clave sobre cómo se hace y qué lo diferencia:

• Ingredientes principales: Generalmente se utilizan carnes como pollo, ternera o cerdo, y se evitan aquellos ingredientes que puedan oscurecer el caldo, como huesos tostados o verduras muy coloridas.
• Verduras: Las más comunes son el apio, la cebolla y el puerro. También se pueden incluir patatas para aportar más sabor y textura al caldo.
• Cocción: Se cuecen los ingredientes a fuego lento. La clave es no dejar que el caldo hierva muy fuerte, ya que esto puede enturbiar el color.
• Desespumar: Durante la cocción, es importante retirar las impurezas y la espuma que se forma en la superficie. Esto se hace con una espumadera y ayuda a mantener el caldo claro.

Un buen truco es añadir un poco de clara de huevo batida durante la cocción. La clara ayuda a recoger las impurezas, dejando el caldo más claro y limpio.

"El caldo blanco es la base perfecta para muchas sopas y guisos, aportando un sabor delicado sin dominar los demás ingredientes."

Otra cosa que se suele hacer es colar el caldo al final de la cocción. Utiliza un colador fino o una gasa para asegurarte de que el caldo queda libre de trozos de verduras o carne.

Recuerda, la paciencia es clave para lograr un buen caldo blanco. ¡No tengas prisa y disfruta del proceso!

¿Qué es el caldo claro?

El caldo claro es una preparación líquida, obtenida al cocer ingredientes como carnes, huesos y verduras en agua. Es ligero y no lleva grasas ni elementos turbios.

Para conseguir un caldo claro, sigue estos pasos:

1. Elige los ingredientes: Usa carnes magras (pollo, ternera) y huesos, y añade verduras como zanahorias, apio y cebolla.
2. Blanquea los huesos: Hierve los huesos en agua durante unos minutos y luego deséchala. Esto elimina impurezas.
3. Cocción lenta: Cocina a fuego lento. Evita el hervor fuerte, que enturbia el caldo.
4. Desespuma: Retira la espuma y las impurezas que suben a la superficie.
5. Colar: Usa un colador fino o una estameña para quitar los restos sólidos.

El objetivo es una preparación limpia y transparente, ideal como base para sopas, salsas y otros platos. Es diferente del caldo blanco, que tiene una apariencia más turbia y cremosa, debido a una cocción más prolongada y a la emulsión de las grasas.

Recuerda: un caldo claro no necesita muchos ingredientes, pero sí paciencia y técnica.

Si sigues estos pasos, verás que tu caldo no solo será claro, sino también lleno de sabor.

Espero que estos trucos te sirvan para conseguir ese caldo blanco que buscas en tu cocido. ¡A disfrutar de la cocina!