Cómo se fríe el bacalao piel arriba o abajo

El bacalao es uno de esos pescados que siempre quedan bien en la mesa, pero ¿sabes realmente cómo freírlo para que quede perfecto? La eterna pregunta: ¿piel arriba o abajo? Aquí no hay trampa ni cartón, solo un truco sencillo que te voy a contar. El secreto está en la técnica y en entender cómo el calor afecta a la piel y la carne del bacalao.

En este artículo, vas a aprender paso a paso cuál es la mejor forma de hacerlo y por qué. Así que, si quieres que tu bacalao quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, sigue leyendo y toma nota. ¡Vamos a darle caña al bacalao!

¿Por qué lado se fríe primero el bacalao?

Freír bacalao tiene su ciencia, y el orden en el que lo haces marca la diferencia entre un plato espectacular y uno mediocre. La clave está en empezar siempre por el lado de la piel.

Freír primero la piel del bacalao tiene varias ventajas:

1. Protección: La piel actúa como una barrera. Evita que el calor directo estropee la carne, manteniéndola jugosa y tierna.
2. Textura: Al freír la piel primero, consigues una textura crujiente que contrasta genial con la carne suave del pescado.
3. Estética: La piel dorada hace que el plato luzca más apetecible.

Imagina que muerdes un trozo de bacalao con una piel crujiente y una carne que se deshace en la boca. ¡Pura delicia!

Pasos para freír el bacalao:

1. Calienta la sartén: Asegúrate de que está bien caliente antes de añadir el aceite.
2. Aceite adecuado: Usa un aceite con alto punto de humo, como el de oliva virgen extra.
3. Coloca el bacalao: Piel hacia abajo primero.
4. Tiempo de cocción: Deja que se fría bien por ese lado antes de darle la vuelta. No tengas prisa.

Así que, la próxima vez que frías bacalao, recuerda empezar por la piel. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

Cómo freír bacalao sin que se rompa

Freír bacalao y que quede perfecto, sin deshacerse, puede parecer complicado, pero con unos cuantos trucos, lo conseguirás sin problema. Aquí te dejo algunos consejos que te van a servir:

• Elige bien el bacalao: Es fundamental que el bacalao esté en su punto justo de desalado. Si está muy salado, se deshará fácilmente.
• Seca el bacalao: Antes de freírlo, asegúrate de secarlo bien con papel de cocina. La humedad es enemiga de una buena fritura.
• Utiliza harina: Pasar el bacalao por un poco de harina ayuda a crear una capa que lo protege y evita que se rompa.
• Aceite caliente: El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante. Unos 180 grados es lo ideal. De esta manera, el bacalao se sellará rápidamente.
• Freír en pequeñas tandas: No satures la sartén, así el bacalao tendrá espacio para freírse bien sin pegarse.
• No lo muevas demasiado: Deja que el bacalao se fría bien por un lado antes de darle la vuelta. Moverlo mucho puede hacer que se deshaga.

Un truco extra: Si quieres un resultado aún mejor, puedes marinar el bacalao en leche durante una hora antes de freírlo. Esto le da una textura más suave y ayuda a que no se rompa.

Siguiendo estos pasos, tendrás un bacalao frito perfecto, crujiente por fuera y jugoso por dentro. ¡A disfrutar!

Cómo desalar el bacalao: piel arriba o abajo

Desalar el bacalao es un paso clave para que te quede perfecto. Aquí te cuento cómo hacerlo bien, y la respuesta a la gran pregunta: ¿piel arriba o abajo?

Primero, elige un buen bacalao. Si es muy grueso, necesitará más tiempo. Vamos al grano:

1. Corta el bacalao en trozos del tamaño que necesites.
2. Pon los trozos en un recipiente con agua fría. Este paso es crucial: coloca el bacalao con la piel hacia arriba. ¿Por qué? Porque así se elimina mejor la sal.

Es importante cambiar el agua varias veces durante el proceso. Yo recomiendo hacerlo cada 8 horas:

- Primer cambio: después de las primeras 8 horas.
- Segundo cambio: a las 16 horas.
- Tercer cambio: a las 24 horas.

El tiempo total puede variar según el grosor del bacalao, pero con 36-48 horas suele ser suficiente.

Recuerda: si el bacalao es muy grueso, déjalo más tiempo en agua.

Después de desalarlo, sécalo bien antes de cocinarlo. Esto ayuda a que no suelte demasiada agua al freírlo y te quede crujiente.

Entonces, ¿piel arriba o abajo? Siempre piel hacia arriba.

Espero que con estos consejos te quede un bacalao perfecto. Recuerda, siempre fríe con la piel hacia abajo primero para que quede crujiente y luego dale la vuelta. ¡Buena suerte con tu receta y a disfrutar!