¿De qué parte de la vaca es la picaña?

La picaña es uno de esos cortes que levanta pasiones en una buena barbacoa. Si alguna vez te has preguntado de dónde sale exactamente, estás en el lugar correcto. Este corte, famoso en la gastronomía brasileña, proviene de la parte trasera de la vaca, justo en la zona del lomo. Para ser más específicos, se encuentra en la región conocida como la cadera.

Imagina la picaña como una especie de triángulo de carne, con una capa de grasa característica que le da ese sabor y jugosidad inconfundibles. No es cualquier parte de la vaca; es un corte que, bien preparado, puede ser una auténtica delicia. Y sí, aunque no es tan común en todas las carnicerías, cada vez más gente se atreve a pedirlo y disfrutarlo.

Otro nombre para la picaña

La picaña, famosa en las parrillas brasileñas y argentinas, tiene varios nombres dependiendo del país. Aquí te dejo algunos:

• Tapa de cuadril: Así se le llama en Argentina y Uruguay. Es uno de los cortes más apreciados para el asado.
• Rabillo de cadera: En España, este es el nombre más común. Se usa mucho para guisos y asados en el horno.
• Rump cap: En los países de habla inglesa, especialmente en Estados Unidos y Reino Unido, este es el término que se usa.
• Culotte: En Francia, lo encontrarás bajo este nombre. Es un corte que se usa en recetas más elaboradas.

La picaña es una pieza versátil que se puede preparar de muchas maneras, desde la parrilla hasta el horno.

Así que ya sabes, si ves uno de estos nombres en una receta o en la carnicería, ¡estás frente a la famosa picaña!

¿Cómo se le llama a la picaña en España?

En España, la picaña no es tan conocida como en otros países, pero tiene su propio nombre. Aquí se le llama tapilla o rabillo de cadera. Este corte proviene de la parte superior del glúteo de la vaca y es muy apreciado en la cocina por su sabor y jugosidad.

La picaña, o tapilla, es un corte muy versátil que puedes preparar de muchas formas:

• A la parrilla
• Al horno
• Incluso en guisos

En Brasil, la picaña es famosa en las churrasquerías, pero en España, aunque no es tan popular, se está poniendo de moda en algunos restaurantes especializados en carnes. Así que si en tu carnicería ves que tienen tapilla o rabillo de cadera, ¡no dudes en probarlo!

¿Cómo se le llama a la picaña en Argentina?

En Argentina, la famosa picaña se conoce como tapa de cuadril. Es una pieza muy apreciada en el mundo de las parrillas. La tapa de cuadril se ubica en la parte trasera de la vaca, justo encima de la cadera, y tiene una capa de grasa que la hace ideal para asar.

Una de las características más destacadas de esta carne es su jugosidad y sabor, debido a esa capa de grasa que la recubre. Muchos asadores argentinos prefieren mantener esa grasa al cocinarla, ya que le aporta un sabor único y evita que se seque.

En Brasil, la picaña es un corte estrella en las churrasquerías, y en Argentina, aunque conocida como tapa de cuadril, también tiene su lugar especial en las parrilladas.

A la hora de preparar la tapa de cuadril, es fundamental:
1. Mantener la grasa durante la cocción.
2. Sellar bien la carne para que conserve sus jugos.
3. Cortarla en tiras finas una vez asada, siempre perpendicular a las fibras para que sea más tierna.

Así que ya sabes, si estás en Argentina y te hablan de tapa de cuadril, ¡están hablando de la misma picaña que tanto te gusta!

Espero que ahora tengas claro de dónde sale la picaña. ¡A disfrutar cocinándola y saboreándola! ¡Hasta luego!