Qué se puede hacer con las cáscaras de las gambas

Pues sí, las cáscaras de las gambas no son simplemente basura que tiras a la basura. De hecho, tienen más usos de los que te imaginas. En lugar de desecharlas, puedes aprovecharlas para dar un toque extra de sabor y nutrientes a tus platos. Aquí te voy a contar cómo puedes transformar esas aparentemente inútiles cáscaras en auténticos tesoros culinarios. Vamos a ver cómo puedes hacer un caldo espectacular, una salsa deliciosa o incluso un aceite aromatizado. Así que, la próxima vez que cocines gambas, ¡piénsatelo dos veces antes de tirar las cáscaras!

Contenidos
  1. ¿Qué hacer con la cabeza de los gambones?
  2. ¿Cómo se llama la cáscara de las gambas?
  3. ¿Por qué se ponen negros los gambones?

¿Qué hacer con la cabeza de los gambones?

Las cabezas de los gambones son un auténtico tesoro que muchas veces acaba en la basura sin aprovecharse. Aquí te dejo algunas ideas para que les saques el máximo partido:

  • Caldo de marisco: Las cabezas son perfectas para hacer un caldo de marisco. Solo tienes que sofreír las cabezas con un poco de aceite de oliva, añadir agua, un chorrito de vino blanco y dejar hervir durante unos 30 minutos. Luego, cuelas el caldo y lo usas como base para arroces, sopas o fideuás.
  • Salsa bisque: Sofríe las cabezas con cebolla, ajo y tomate. Añade un poco de brandy y flambea. Luego, cubre con caldo de pescado y deja reducir. Tritura todo y cuela la mezcla para conseguir una salsa espectacular para acompañar pescados o mariscos.
  • Aceite de gambón: Fríe las cabezas en bastante aceite de oliva hasta que estén bien crujientes. Deja enfriar y cuela el aceite. Este aceite es ideal para aliñar ensaladas o para dar un toque especial a tus platos.

¡Importante! No olvides aplastar bien las cabezas mientras las cocinas para sacar todo su jugo y sabor.

Con un poco de imaginación, las cabezas de los gambones pueden transformar tus platos en auténticas delicias.

¿Cómo se llama la cáscara de las gambas?

La cáscara de las gambas se llama exoesqueleto. Este término puede sonar un poco técnico, pero básicamente se refiere a esa cubierta dura que protege el cuerpo de las gambas.

El exoesqueleto está compuesto principalmente de quitina, que es una sustancia bastante rígida. Aunque muchas personas tiran las cáscaras después de pelar las gambas, hay muchas formas de aprovecharlas en la cocina:

  • Hacer un fumet o caldo de marisco: La cáscara aporta un sabor increíble.
  • Preparar una salsa de marisco: Tras triturarlas y colarlas, puedes usarlas como base para una salsa deliciosa.
  • Utilizarlas para hacer aceite de gambas: Infusiona aceite de oliva con las cáscaras para darle un toque especial a tus platos.

Un truco: Antes de tirar las cáscaras, dales un uso culinario. No solo estarás aprovechando más el producto, sino que añadirás un sabor extra a tus preparaciones.

Así que, ya sabes, la próxima vez que peles gambas, piensa dos veces antes de deshacerte de esas cáscaras. ¡Tu cocina te lo agradecerá!

¿Por qué se ponen negros los gambones?

Los gambones pueden ponerse negros por varias razones, y todas tienen que ver con procesos naturales que ocurren en su cuerpo. Primero, vamos a hablar del melanosis. Este es un proceso en el que los gambones desarrollan manchas negras debido a una reacción enzimática. No es que estén malos, pero su aspecto no es muy apetitoso.

Otro motivo puede ser la oxidación. Al igual que la manzana que se pone marrón cuando la cortas y la dejas al aire, los gambones también se oxidan. Esto ocurre especialmente cuando no se almacenan correctamente o cuando ya tienen un tiempo desde que fueron pescados.

La frescura es clave. Si los gambones no son frescos, las enzimas y bacterias naturales empiezan a degradar los tejidos, lo que causa esas manchas negras. Al comprar gambones, fíjate bien en su color. Deben ser de un rosa brillante, sin manchas oscuras.

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Por último, el mal almacenamiento puede hacer que se pongan negros. Si los gambones no se mantienen a la temperatura adecuada, las enzimas responsables de la melanosis se activan más rápido. Así que, el frío es tu amigo aquí.

Si quieres evitar que se pongan negros, asegúrate de mantenerlos fríos y consumirlos lo antes posible.

No te preocupes si ves algunas manchas negras, pero si están muy extendidas, mejor no arriesgarte. La seguridad alimentaria es lo primero, ¿vale?

Así que ya sabes, la próxima vez que tengas gambas, no tires las cáscaras. Puedes aprovecharlas para hacer caldos o salsas increíbles. ¡Dales una segunda vida en la cocina! ¡Gracias por leer y a disfrutar cocinando!

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