¿Se puede aprovechar el agua de cocer el centollo?

¿Te has preguntado alguna vez qué hacer con el agua de cocer el centollo? Esa maravilla de líquido que queda después de hervir este delicioso marisco esconde un montón de posibilidades. No es solo un residuo que tiras al fregadero. De hecho, puede ser un ingrediente estrella en tu cocina. Desde caldos hasta salsas, el agua de cocción del centollo puede añadir un toque extra de sabor a tus platos. Vamos a ver cómo puedes darle una segunda vida y sacarle el máximo provecho.

Tiempo de cocción del centollo

El tiempo de cocción del centollo depende del tamaño del bicho y si lo quieres al punto. Aquí van unos consejos para que quede perfecto.

1. Peso del centollo:
- Menos de 1 kg: 15 minutos.
- Entre 1 y 1,5 kg: 18 minutos.
- Más de 1,5 kg: 20-22 minutos.

2. Agua:
- Usa agua salada. Si estás cerca del mar, mejor aún. Si no, añade 70 gramos de sal por litro de agua.

3. Preparación:
- Mete el centollo en agua fría con sal para que se relaje un poco.
- Pon la olla al fuego y, cuando empiece a hervir, cuenta el tiempo según el peso.

Un truco: Si no quieres que las patas se desprendan, ata el centollo con hilo de cocina antes de meterlo en la olla.

4. Reposo:
- Una vez cocido, déjalo reposar en el agua de cocción durante unos minutos. Así se impregnará bien de sabor.

Recuerda, el agua de cocción del centollo es oro líquido. No la tires, úsala para hacer sopas o fumets. ¡Aprovecha todo!

Sigue estos pasos y tendrás un centollo delicioso, justo en su punto.

Cuece el centollo: ¿patas arriba o abajo?

A la hora de cocer un centollo, siempre surge la duda de si debemos colocarlo patas arriba o patas abajo. Esta pregunta parece simple, pero tiene sus matices.

La tradición en muchas cocinas es ponerlo patas arriba. ¿Por qué? Porque de esta manera se evita que el centollo pierda sus jugos, esos que le dan tanto sabor. Al cocerlo con las patas hacia el cielo, la carne se mantiene más jugosa y no se desparrama. Además, al estar en esa posición, es menos probable que las patas se suelten durante la cocción.

Por otro lado, hay quienes prefieren cocerlo patas abajo. Dicen que así el centollo se cuece de manera más uniforme. Sin embargo, este método tiene el riesgo de que el marisco pierda parte de su jugo, lo cual afectará el sabor final.

Un truco que uso es añadir un poco de sal al agua de cocción. No solo ayuda a dar sabor, sino que también contribuye a mantener los jugos dentro del centollo.

Si buscas una cocción más uniforme y no te importa sacrificar un poco de sabor, puedes optar por cocerlo patas abajo. Cada método tiene sus ventajas, así que elige el que mejor se adapte a tus necesidades.

Además, recuerda que el agua de cocción del centollo puede ser aprovechada. Úsala para preparar sopas, arroces o salsas, ya que estará cargada de sabor y nutrientes.

Así que, sí, claro que puedes aprovechar el agua de cocer el centollo. Úsala para hacer caldos, sopas o incluso para realzar el sabor de tus arroces. No solo estás aprovechando al máximo los ingredientes, sino que también le das un toque único a tus platos. ¡A experimentar en la cocina! ¡Suerte y a disfrutar!