¿Se puede hacer bacalao al pil pil con bacalao congelado?

Sí, ya sé lo que estás pensando. ¿De verdad se puede hacer un buen bacalao al pil pil con bacalao congelado? Pues te diré que sí, y no solo es posible, sino que puede quedar de lujo. Obviamente, el bacalao fresco tiene su encanto, pero no siempre tenemos acceso a él o tiempo para desalarlo. Usar bacalao congelado puede ser una gran opción si sabes cómo manejarlo bien. En este artículo te voy a contar los trucos y pasos necesarios para que tu bacalao al pil pil quede espectacular, incluso usando bacalao congelado. ¡Vamos al lío!

Contenidos
  1. ¿Qué significa bacalao al pil pil?
  2. ¿De qué está hecha la salsa pil pil?
  3. Cómo poner a remojo el bacalao

¿Qué significa bacalao al pil pil?

El bacalao al pil pil es un plato tradicional del País Vasco que se basa en una técnica muy particular de cocina. Se trata de cocinar el bacalao en aceite de oliva con ajo y guindilla, logrando una emulsión o salsa espesa que se conoce como "pil pil".

Para preparar este plato, se sigue un método específico:

1. Desalar el bacalao: Se deja en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Freír los ajos y la guindilla: Se doran en aceite de oliva virgen extra y luego se reservan.
3. Cocinar el bacalao: Se introduce el bacalao en el mismo aceite a fuego muy bajo, dejando que suelte su gelatina.
4. Emulsionar: Aquí viene la magia. Con movimientos circulares y paciencia, el aceite y la gelatina del bacalao se mezclan formando una salsa espesa.

El nombre "pil pil" hace referencia al sonido que hace la salsa al emulsionarse. Este plato es un icono de la gastronomía vasca y, aunque parece sencillo, requiere cierta técnica para lograr esa textura perfecta y sabor inigualable.

El bacalao al pil pil es más que un plato; es una muestra de cómo con pocos ingredientes y una buena técnica se puede crear una auténtica joya culinaria.

¿De qué está hecha la salsa pil pil?

La salsa pil pil es un clásico de la gastronomía vasca y es súper sencilla de hacer. Básicamente, necesitas cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajos y guindillas. Aquí te dejo un desglose rápido:

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1. Bacalao: Tradicionalmente se usa bacalao desalado, pero si usas bacalao congelado, asegúrate de descongelarlo y desalarlo bien antes.
2. Aceite de oliva: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, que es clave para el sabor.
3. Ajos: Los ajos en láminas finas le dan ese toque aromático tan característico.
4. Guindillas: Añaden un punto de picante que puedes ajustar según tu gusto.

La magia de esta salsa está en la emulsión que se forma entre el aceite y la gelatina que suelta el bacalao al cocinarse. Aquí te dejo el truco: cocina el bacalao a fuego bajo, moviendo la cazuela con un movimiento circular constante. Esto ayuda a que la salsa emulsione y quede con esa textura espesa que buscamos.

Recuerda: la calidad del aceite y el bacalao es fundamental para lograr un pil pil auténtico. Puedes ajustar la cantidad de ajo y guindilla según tu preferencia, pero no te pases con la guindilla, que el picante puede dominar el plato.

Un buen pil pil es cuestión de paciencia y mimo; no te aceleres y disfruta del proceso.

¿Se puede hacer con bacalao congelado? Claro que sí, solo presta atención a desalarlo bien y respetar los tiempos de cocción.

Cómo poner a remojo el bacalao

Vale, poner a remojo el bacalao no es ciencia espacial, pero tiene sus truquitos para que quede perfecto. Si quieres hacer un buen bacalao al pil pil, lo primero que necesitas es desalarlo bien.

Pasos para desalar el bacalao:

1. Elige bien el bacalao: Compra un bacalao de calidad, preferiblemente en lomos. Si está muy seco, necesitará más tiempo de remojo.

2. Corta el bacalao: Si tienes un trozo grande, córtalo en porciones más pequeñas. Así será más fácil y rápido desalarlo.

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3. Lávalo: Enjuaga el bacalao bajo el grifo para quitar el exceso de sal en la superficie.

4. Remojo en agua fría: Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. El agua fría es crucial para que no se deshaga.

5. Cambia el agua: Deja el bacalao en la nevera y cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor, necesitarás de 24 a 48 horas de remojo. Un buen consejo es probar un pequeño trozo para ver si ya está en su punto.

6. Escúrrelo bien: Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Así estará listo para cocinar.

Recuerda que si tienes prisa, puedes acelerar el proceso con agua templada y cambios más frecuentes, pero ojo, porque corres el riesgo de que el bacalao pierda textura.

Para un bacalao al pil pil perfecto, la clave está en la desalinización. Un bacalao bien desalado es medio plato ganado.

Y sí, puedes hacer bacalao al pil pil con bacalao congelado, pero asegúrate de que lo desalinas correctamente antes.

¡Gracias por leer hasta aquí! Espero que con estos consejos te animes a preparar un delicioso bacalao al pil pil, aunque uses bacalao congelado. ¡A cocinar y disfrutar!

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