Cómo cortar un jamón ibérico de bellota en casa

¿Tienes un jamón ibérico de bellota y no sabes por dónde empezar? No te preocupes, cortar este manjar en casa no es tan complicado como parece. Aquí te voy a explicar paso a paso cómo hacerlo para que puedas disfrutar de cada loncha como un auténtico experto.
Primero, es esencial contar con las herramientas adecuadas: un jamonero firme, un cuchillo jamonero bien afilado y una chaira para mantener el filo. La posición del jamón también es clave; empieza colocando la pezuña hacia arriba si lo vas a consumir en poco tiempo, y hacia abajo si planeas que dure más.
Para cortar, sigue siempre la forma del hueso y haz movimientos largos y suaves. Recuerda, la grasa es tu amiga, así que aprovecha esa capa blanca que envuelve el jamón para mantenerlo jugoso. Y por último, no olvides que la paciencia es fundamental. Cortar un jamón ibérico de bellota es todo un arte, pero con práctica y estos consejos, lo dominarás en poco tiempo.
Cómo cortar el jamón: pezuña arriba o abajo
Hay dos escuelas en esto de cortar el jamón: los que prefieren empezar con la pezuña hacia arriba y los que prefieren la pezuña hacia abajo. A ver, te explico:
Pezuña hacia arriba:
- Esta postura es la más común si vas a consumir el jamón en poco tiempo.
- Empiezas cortando la maza, que es la parte más jugosa y tierna.
- Es ideal si tienes una comida o evento y necesitas las lonchas más jugosas y sabrosas desde el principio.
Pezuña hacia abajo:
- Perfecta si piensas que el jamón va a durar varios días o incluso semanas.
- Primero cortas la babilla, que es la parte más seca del jamón.
- A medida que avanzas y le das la vuelta, llegas a la maza, que se mantiene más fresca y jugosa durante más tiempo.
La clave está en el tiempo y la cantidad de jamón que vas a consumir.
Así que, si tienes prisa o es para una ocasión especial, empieza con la pezuña hacia arriba. Si no, pezuña hacia abajo te dará un jamón más equilibrado a lo largo del tiempo.
¿Por qué lado se empieza a cortar un jamón?
Cuando te enfrentas a un buen jamón ibérico de bellota, lo primero que debes saber es por dónde empezar a cortarlo. Aquí te explico el cómo y el por qué.
Para empezar, si vas a consumir el jamón en un período corto, es decir, en unos días, lo mejor es iniciar por la maza. La maza es la parte más jugosa y con más carne, ideal para obtener las lonchas más tiernas y sabrosas. Además, al ser la parte con más infiltración de grasa, los sabores son más intensos.
Ahora bien, si el jamón va a durar más tiempo, lo recomendable es comenzar por la babilla, que es la parte más estrecha y curada del jamón. Al cortar por la babilla, evitas que esta parte se seque demasiado rápido, ya que es la que tiene menos grasa. Así, podrás ir consumiéndolo en orden y manteniendo la calidad de cada corte.
La colocación del jamón en el jamonero también es clave. Si decides empezar por la maza, coloca el jamón con la pezuña hacia arriba. Si empiezas por la babilla, la pezuña debe quedar hacia abajo.
Vamos con un resumen rápido:
- Maza: Parte más jugosa y con más carne. Ideal si el jamón se va a consumir en pocos días. Pezuña hacia arriba.
- Babilla: Parte más estrecha y curada. Recomendable si el jamón va a durar más tiempo. Pezuña hacia abajo.
Un buen corte y el orden correcto te ayudarán a disfrutar al máximo de cada bocado de tu jamón ibérico de bellota.
Espero que estos consejos te ayuden a disfrutar al máximo tu jamón ibérico de bellota. Ahora que sabes cómo cortarlo correctamente, podrás sacarle todo el sabor y aroma que merece. ¡A disfrutar de cada loncha! ¡Buen provecho!
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