Cómo se cocina el calamar para que no quede duro

¿Te ha pasado alguna vez que cocinas calamar y te queda más duro que una suela de zapato? No te preocupes, no eres el único. El calamar es uno de esos ingredientes que puede ser un auténtico manjar o un desastre total, dependiendo de cómo lo prepares. La clave para que no quede duro está en dos cosas: el tiempo de cocción y la temperatura adecuada. Si te pasas de tiempo, el calamar se vuelve chicle. Pero si lo haces bien, ¡quedará tierno y delicioso! Aquí te cuento mis trucos para que tus calamares siempre queden perfectos.
Cómo evitar que los calamares queden duros
Para que los calamares no se conviertan en chicles, hay que seguir unos trucos sencillos pero efectivos. Aquí te dejo algunos consejos:
1. Cocción rápida: La clave está en el tiempo. Si los cocinas a fuego alto durante 1-2 minutos, quedarán tiernos. Más tiempo y se endurecen.
2. Cocción lenta: Si prefieres guisarlos, cocínalos a fuego bajo durante al menos 30 minutos. Esta técnica también ayuda a que queden tiernos.
3. Marinado: Déjalos marinar en zumo de limón o vinagre durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Los ácidos ayudan a ablandar la carne.
¡Ojo con la sal! Echa la sal al final de la cocción. Si la pones antes, los calamares pueden soltar agua y acabar duros.
Recuerda: el truco está en no quedarte a medias, o los haces muy rápido o muy lento.
4. Congelación: Si compras calamares frescos, congélalos y descongélalos antes de cocinarlos. El proceso de congelación rompe las fibras y los hace más tiernos.
5. Corte: Corta los calamares en anillas finas. Cuanto más finas, más rápido se cocinan y menos probabilidades de que se endurezcan.
Siguiendo estos trucos, te aseguro que tus calamares quedarán tiernos y deliciosos.
¿Qué hacer para ablandar los calamares?
Para que los calamares no queden duros, hay varias técnicas que puedes usar. Aquí te dejo algunas muy efectivas:
1. Golpearlos: Sí, como lo oyes. Golpear el calamar con un mazo de cocina ayuda a romper las fibras y lo hace más tierno. No hace falta que te pongas agresivo, con unos golpes suaves es suficiente.
2. Remojarlos en leche: Deja los calamares en un bol con leche durante al menos dos horas antes de cocinarlos. Esto les da una textura más suave y, de paso, un sabor más delicado.
3. Marinarlos con zumo de limón: El ácido cítrico del limón ayuda a ablandar el calamar. Déjalos marinar durante unos 30 minutos, pero no más, porque el ácido puede empezar a "cocinar" el calamar y cambiar su textura.
4. Cocción rápida o lenta: El truco está en la cocción, que debe ser muy rápida o muy lenta. Si los cocinas rápido, en unos 2-3 minutos, quedarán tiernos. Si prefieres una cocción lenta, déjalos a fuego bajo durante unos 30-40 minutos. Lo que no funciona es algo intermedio, porque se vuelven gomosos.
5. Uso de bicarbonato: Un truco menos conocido es usar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Espolvorea un poco sobre los calamares y déjalos reposar unos 15-20 minutos antes de cocinarlos. Lávalos bien para quitar el exceso.
Recuerda: la frescura del calamar también influye en su textura. Cuanto más fresco, mejor será el resultado.
Con estos trucos, tus calamares quedarán tiernos y deliciosos. ¡A disfrutar en la cocina!
¿Cómo se ablandan los calamares con bicarbonato?
A veces, cocinar calamares puede parecer una misión imposible, ¿verdad? No te preocupes, que aquí te explico cómo usar bicarbonato para que queden bien tiernos.
El truco está en el bicarbonato sódico. Este compuesto mágico ayuda a romper las fibras del calamar, haciendo que la carne quede más blanda y jugosa. ¿Cómo lo haces? Sigue estos pasos:
1. Limpia los calamares: Antes de nada, asegúrate de limpiar bien los calamares. Retira las tripas y la piel si no te gusta.
2. Corta en anillas o tiras: Dependiendo de la receta, corta los calamares en anillas o tiras.
3. Prepara una solución de bicarbonato: Mezcla en un bol grande una cucharadita de bicarbonato por cada litro de agua.
4. Sumérgelos en la solución: Coloca los calamares en la solución de bicarbonato y déjalos reposar. Aquí es donde está la clave. Déjalos entre 15 y 30 minutos. Si los dejas más tiempo, pueden quedar demasiado blandos.
5. Enjuaga bien: Pasado el tiempo, enjuaga los calamares con abundante agua fría para quitar cualquier residuo de bicarbonato.
Este método es sencillo y efectivo. Además, no altera el sabor del calamar. Solo ten en cuenta no pasarte con el bicarbonato ni con el tiempo de remojo, a menos que quieras calamares con textura de chicle.
Recuerda, el bicarbonato es solo una opción. Hay otros métodos como el uso de leche o cocerlos a baja temperatura. Pero si buscas algo rápido y práctico, el bicarbonato es tu mejor amigo. ¡A cocinar se ha dicho!
Espero que estos trucos te sirvan para que el calamar te quede tierno y delicioso. ¡Ponlos en práctica y ya me contarás! ¡Buen provecho!
Deja una respuesta
Te puede interesar...